お料理の一例

赤焼き饗膳 2016年4月5日~ 【1日10名様限定】

21,600円 お一人様(サービス料・税込)

遠州森町を代表する森山焼『暁雲窯』の特長は、赤を主体とした赤焼きです。遠州七窯の一つである島田市の志戸呂窯元に生を享け、この赤の点に早くより着目して研究を重ね、遂に鮮烈な赤を表現し得たのです。そして現在、先代からの技術を受け継ぎ更なる赤の追求を目指した赤焼きに北の丸膳部が料理で【おもてなし】させて頂きます。

 

※写真はイメージです。

『献 立』

遠州灘の【走り・旬・名残】の食材を五味【辛・酸・苦・甘・

 

鹹(塩)】、五色【赤・黄・青・白・黒】、五法【生食・煮食・焼

 

食・蒸食・揚食】を基本に、和洋を問わない料理長任せ

 

のお料理でご提供させて頂きます。

『限 定』

こちらのお食事は1日 10名様限定とさせて頂きます。

 

※ご利用日の3日前までにお申し付け下さい。

『特 典』

 

・赤焼き饗膳をお召し上がりのお客様に【箸置き】をプレゼントさせて頂きます。

 

・プラン特典として個室でのお食事をご用意させて頂きます。

 

※満席の際には1階レストラン【椿の間】をご案内致します。

※個室のご利用は2時間とさせて頂きます。

直虎饗膳 2017年4月4日~2017年12月30日 

6,500円 お一人様(サービス料・税込)

井伊直虎公とは、徳川四天王であり『井伊の赤備え』で武勲を誇った『井伊 直政公』の養母にして、遠州の錯乱の時代、井伊家存続の危機に女領主として一命を賭して井伊家を守り抜いた傑女として後世に語り継がれる人物です。
葛城北の丸では、井伊家ゆかりの遠州の食材を取り入れた特別料理をご用意いたしました。
豊かな自然が育んだ山海の幸をお楽しみくださいませ。

※写真はイメージです

2016年より好評頂いた直虎饗膳の献立が2017年4月より新しく変りました。井伊家ゆかりの遠州の食材を取り入れた特別料理をお愉しみ下さいませ。

 

『前 菜』

・巻海老の艶煮

・奥山雉の松風

・尼子の南蛮漬け

・浜名湖寄せ豆腐

・大名竹と赤蒟蒻

『造 り』

鮮魚の盛り合せ 茶の香り

『汁 物』

遠州野菜の擂り流し

『蒸 物』

旬魚の昆布船蒸し

『煮 物』

牛頬肉の発酵白酒煮込み

『食 事』

季節の炊き込み御飯

二の汁、香の物

 

『甘 味』

北の丸冷菓

珈琲

すっぽん会席(年間を通してお愉しみ頂けます)

21,600円 お一人様(サービス料・税込)

女性の美容や美肌に役立つ『コラーゲンを豊富に含む食べ物』として人気の高い食材です。

※写真はイメージです。

【すっぽんについて】

スッポンは【強精・強壮の妙薬】【大変高価な食物】【一部のマニアしか口にしない食物】というイメージが有りますが、最近では、女性の美容や美肌に役立つ『コラーゲンを豊富に含む食べ物』としても認識されるようになりました。

 

北の丸が使用する『すっぽん』は、株式会社 服部中村養鼈場が、明治33年(1900年)に 浜名湖畔でウナギとともにスッポンの養殖を本格的に開始されました。 しかし、ずっと以前より、“スッポンはもっと身近な食材”として古今東西で親しまれています。

 

年間を通して美味しく頂けますが、その中でも秋から冬が最も美味しいとされる時期に、鍋料理、雑炊で調製させて頂きます。

『前 菜』

季節の旬肴の取り合わせ

『造 り』

旬魚盛り合わせ

『季節の一品』

本日の料理長おまかせ料理

『鍋料理』

すっぽん鍋

『食 事』

すっぽん雑炊

『甘 味』

北の丸冷菓

珈琲

ご予約

ご利用の三日前までにお申込くださいませ。

ご昼食 季節膳 4月 

9,720円 お一人様(税込)

※写真はイメージです。

『前 菜』

春の味覚取り合わせ

『椀 物』

蛤真薯の潮汁仕立て

『造 り』

旬魚の盛り合わせ

『蒸 物』

旬魚の若竹蒸し

『焼 物』

静岡 『葵牛』背肉の和風仕立て

『御食事』

桜海老御飯

二の汁、香の物

『甘 味』

北の丸 冷菓

珈琲

※お料理は季節の素材を使用する関係で、ご利用いただく時期により内容を変更させていただいております。あらかじめご了承願います。

※食物アレルギーのある方は、事前にお申し付け下さいませ。

※上記以外の昼食献立は5,400円・12,960円・16,200円をご用意しております。

 

ご昼食 四季彩昼膳 4月 

5,400円 お一人様(税込)

※写真はイメージです。

『春香箱前菜』

・磐田産 新玉葱の冷製仕立て

・うるいの胡麻よごし ・すみれ菜磯辺巻き

・あおさ細巻き玉子  ・よもぎ麩田楽

 

『造 り』

旬魚の造り

豆腐ドレッシング 針野菜添え

『蒸 物』

鮮魚の羽二重蒸し

『焼 物』

牛繊肉の炙り焼き 春野菜添え

『御食事』

梔子御飯

二の汁、香の物

『甘 味』

北の丸冷菓

珈琲

※お料理は季節の素材を使用する関係で、ご利用いただく時期により内容を変更させていただいております。あらかじめご了承願います。 ※食物アレルギーのある方は、事前にお申し付け下さいませ。 ※上記以外の昼食献立は9,720円・16,200円をご用意しております。

季節膳 【彩 いろどり】 コース

春の野菜、魚貝と静岡葵牛をお愉しみ頂くコースです。 主料理の葵牛は、黒毛和種の特長であるきめ細かな肉質と適度な霜降りが美味です。

「遠州美彩」――遠州の食材を取り入れながら山海の幸を生かした 個性豊かな味わいのお料理スタンダードコースのメニューです。

※写真はイメージです

『前 菜』

春の味覚取り合わせ

・天豆の白和え、赤蒟蒻   ・葛城豆腐

・雉の松風  ・巻き海老の旨煮

・磐田産 アスパラガスのムッスリーヌソース

『名 物』

鮮魚の吐火羅造り

 

※ヤマハリゾートがトカラ列島の諏訪之瀬島でホテル営業をしていた際、東シナ海のお魚をお刺身でより美味しくいただく為に中華料理の技法をアレンジした料理です。 五種の新鮮野菜とオリジナル調味料・ナッツ類とご一緒にお召し上がり頂く事で、食感もお楽しみ頂けます。

『汁 物』

新玉葱の擂り流し

『魚料理』

旬魚の桜蒸し

『焼 物』

静岡 『葵牛』背肉の和風仕立て 黒大蒜風味

『御食事』

桜海老の炊き込み御飯

二の汁、香の物

『甘 味』

北の丸冷菓

珈琲

※お料理は季節の素材を使用する関係で、ご利用いただく時期により内容を変更させていただいております。あらかじめご了承願います。

※食物アレルギーのある方は、事前にお申し付け下さいませ。

季節膳  4月 【雅 みやび】 コース

春の遠州と魚貝と静岡牛をお愉しみ頂くコース。 特に魚貝の中でも貝類が美味しくフレンチの技法で調理し、ワインともお楽しみ頂ける味わいです。

「地産地消」を大切に、遠州の食材を取り入れながら山海の幸を生かした
お料理のグレードアップコースの献立です。

※写真はイメージです

『前 菜』

遠州の彩り

『洋 菜』

春の貝類二つの味わい

『造 り』

車海老の洗いと旬魚の盛り合わせ

『汁 物』

鴨の竹筒蒸しスープ

『蒸 物』

甘鯛の若竹蒸し

『美味馳走』

“静岡産黒毛種” 牛繊肉炙り焼き春爛漫

『御食事』

桜海老の土鍋御飯

香の物、二の汁

『甘 味』

北の丸冷菓

珈琲

※お料理は季節の素材を使用する関係で、ご利用いただく時期により内容を変更させていただいております。あらかじめご了承願います。

※食物アレルギーのある方は、事前にお申し付け下さいませ。

季節膳 4月 【贅 ぜい】 コース

遠州の魚貝、伊勢海老、静岡和牛をお愉しみ頂くコースです。特に伊勢海老と静岡和牛はより美味しく召上って頂く為に、香り豊かな技法でご提供させて頂きます。

遠州灘近海の海鮮、地元森町の野菜類を中心に鮮度の高い山海の幸を真ごころをこめた味わいでご用意させて頂きます。匠が腕を振るう、上級コースの献立です。

※写真はイメージです。

『前 菜』

遠州の彩り

『洋 菜』

小甘鯛の銀鱗焼き 磯の香り

『汁 物』

蛤真薯の潮汁仕立て

『造 り』

旬魚の盛り合わせ

『魚料理』

伊勢海老の香草風味

『肉料理』

黒毛和牛 “静岡そだち” の香草パイ包み焼き

『御食事』

鯛の土鍋御飯

二の汁、香の物

『甘 味』

北の丸冷菓

珈琲

※お料理は季節の素材を使用する関係で、ご利用いただく時期により内容を変更させていただいております。あらかじめご了承願います。

※食物アレルギーのある方は、事前にお申し付け下さいませ。

季節膳 4月 【極み】 コース

素材と盛付に拘った北の丸料理長が自信を持ってご提供するコース料理です。特に黒鮑、伊勢海老、静岡黒毛和牛極み“頂上”は素材の味をお愉しみ頂けるよう、技法に工夫してご提供させて頂きます。

こだわり抜いた素材が、豪華にそして繊細に創り上げられた美味の数々。
目で見て舌で味わう『葛城北の丸』のお料理最上級プランのメニューです。

※写真はイメージです。

『前 菜』

季節の旬肴取り合わせ

『造 り』

旬魚の氷中花盛り

『魚料理』

伊勢海老の瀬戸釜蒸し

『美味馳走』

鮑の柔ら煮

『肉料理』

静岡黒毛和牛極み “頂上” の本山葵添え

『御食事』

穴子寿司

二の汁

『甘 味』

北の丸冷菓

珈琲

※お料理は季節の素材を使用する関係で、ご利用いただく時期により内容を変更させていただいております。あらかじめご了承願います。

※食物アレルギーのある方は、事前にお申し付け下さいませ。

 

御両家の『お顔合わせプラン』 2017年4月4日(火)〜2018年3月24日(土)

16,200、21,600、27,000円 お一人様(税込)

【料 金】

・お一人様のお食事料 16,200円税込、21,600円税込、27,000円税込

 

【個室室料】

個室室料は別途申し上げます。

・6名様   定員部屋 10,800円税込

・12名様 定員部屋 21,600円税込

※和座敷にて正式な結納をご希望の際には、2間使用となります。

2間使用料 43,200円

【ご結納進行料】

・介添料 5,400円税込

※お料理は季節の素材を使用する関係で、ご利用いただく時期により内容を変更させていただいております。あらかじめご了承願います。

※食物アレルギーのある方は、事前にお申し付け下さいませ。

※1月1日~3日のご利用は除外日となります。ご容赦下さいませ。

結婚披露宴につきましては各プランをご用意しております。詳しくはブライダル係にお問い合わせ下さいませ。

 

 

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